特種綠茶
產(chǎn)量不大，名氣大
眾星捧月，爭(zhēng)相追逐
雖然種類繁多，外形各異
卻有著相似的品質(zhì)成形條件
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是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件
才能造就特種綠茶的高品質(zhì)？
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一、優(yōu)越的地理環(huán)境
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這一點(diǎn)合并了子為茶“時(shí)位工巧”的“時(shí)”和“位”
再?gòu)膶I(yè)的角度來(lái)學(xué)習(xí)一下這個(gè)點(diǎn)
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“高山云霧出好茶”也是說(shuō)地理環(huán)境
高山茶園氣候溫和
四季溫度變化小
但是晝夜溫差大
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低溫條件下糖類的縮合困難，纖維素不易形成
有利于有機(jī)物的積累
氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高
形成嫩度高的好品質(zhì)
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高山地區(qū)由于人類活動(dòng)較少
生態(tài)環(huán)境比較完整
含有豐富有機(jī)質(zhì)的酸性土壤
宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)
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日照時(shí)間相對(duì)較短
由于云霧的存在
直射光少，散射光多
有利于咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)的形成和積累
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易受相對(duì)溫和的大風(fēng)、低溫等環(huán)境刺激
刺激茶樹(shù)中應(yīng)激物質(zhì)的合成
大多為芳香類化合物
有利于茶葉品質(zhì)的提高
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海拔低的丘陵茶園或平地茶園
只要地理環(huán)境條件符合茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的要求
選育適合生長(zhǎng)特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)種
一樣能制成品質(zhì)獨(dú)特的特種綠茶
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“緯度”也是一個(gè)重要影響因素
特種綠茶大多在緯度較高的長(zhǎng)江流域
浙江、江蘇、安徽等茶區(qū)
年平均氣溫較低
茶多酚化合物合成和積累較少
氨基酸等含氮化合物較多
形成鮮爽不苦澀的獨(dú)特品質(zhì)
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這個(gè)類似于之前講過(guò)的卦位
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雨量充沛
空氣相對(duì)濕度大，土壤含水量高
茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，茶芽持嫩性較好
咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量較高
出香高味醇的好品質(zhì)
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土壤的理化特性
土層厚，土質(zhì)疏松
富含有機(jī)質(zhì)酸性土壤（pH4.0-5.0）
有效磷、鉀含量較高
這樣新稍育芽能力強(qiáng)
有機(jī)物合成和積累量多
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最后來(lái)說(shuō)采制時(shí)間
特種綠茶采制多數(shù)在春季
茶樹(shù)光合作用的適宜溫度：25-30度
溫度太低或太高
都不利于茶樹(shù)葉片積累有效物質(zhì)
春季溫度不高
有利于氮代謝的進(jìn)行
蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較多
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這一點(diǎn)
子為茶單列為“時(shí)”講過(guò)
還是一張復(fù)雜易懂的圖
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采摘時(shí)間，得卯辰之時(shí)
承少陽(yáng)之氣而生，載少陽(yáng)之氣而成
故有古詩(shī)云：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”
所以說(shuō)，這個(gè)時(shí)候的茶陽(yáng)氣足
太寒？傷胃？不存在的
修行之人都求之采陽(yáng)呢
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二、優(yōu)良的茶樹(shù)品種
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不同茶樹(shù)品種
有內(nèi)含化學(xué)成分的差異
根據(jù)這些差異可加工成風(fēng)格各異的特種綠茶
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但是他們所具備的相同特征是：
氨基酸含量高
含氮物質(zhì)豐富
早發(fā)芽、芽葉纖細(xì)
淡綠或黃綠色
持嫩性強(qiáng)
抗逆性強(qiáng)
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三、精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)
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大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主
比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等
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還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”
主要選采新稍的單片葉
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一般來(lái)說(shuō)都要做到以下幾點(diǎn)：
不采雨水葉
不采露水葉
不采紫芽葉
不采病蟲(chóng)葉
不采凍焦葉
不采碎葉
不采魚(yú)葉、鱗片
不采蒂頭
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達(dá)到芽葉嫩、勻、凈、鮮
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